Finom és különleges ünnepi étel kerülhet az asztalra, ha van egy szép báránycombunk és egy jókora cserépedényünk. Elkészítése egy kicsit munkaigényes, de ha vendégeinknek, családtagjainknak szeretnénk ünnepi ebédet készíteni, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
Egy szép darab báránycomb (kb. 3kg), só, bors, vadasfűszer, 1 fej fokhagyma, füstölt szalonna.

Hozzávalók a páchoz:
Kb. 1 kg sárgarépa, 2-3 szál zöldség, 1db zellergumó, 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, borókabogyó, fekete bors, szegfűbors, babérlevél, só, 0,5 dl almaecet, 1 dl vörösbor.

Elkészítés:
A zöldségeket és a fűszereket hideg vízben feltesszük a tűzhelyre és puhára főzzük. Kicsit hagyjuk elhűlni, majd beleöntjük az almaecetet és a bort, beletesszük az előzőleg lehártyázott és faggyúmentes báránycombot, majd egy éjszakát hagyjuk pácolódni.
Másnap reggel letöröljük a húst, megtűzdeljuk fokhagymagerezdekkel, bedörzsöljük sóval, borssal, vadfűszerrel, kevés zsiradékot teszünk a cserépedénybe, a combot beletesszük, beborítjuk füstölt szalonna szeletekkel, a pácléből öntünk alá egy keveset, majd lefedve 180 fokos sütőbe tesszük és pároljuk-süssük kb. 4 órán át.

Vadasmártás:
A pácléből kivesszük a zöldségeket, pépesítjük, majd ízlés szerint pici cukorral, sóval, borssal, citromlével fűszerezzük. Majonézt, tejfölt és kevés mustárt adunk hozzá és simává keverjük.

Zsemlegombóc:
Kenyérkockát zsiradékon megpirítunk, a pácléből teszünk hozzá annyit, hogy egy db tojással, liszttel, összedolgozva lágyabb gombóctésztát kapjunk, amit lobogó sós vízben kifőzünk.

Amikor a báránycomb szépen megsült (a vége felé fedő nélkül rá is piríthatunk), hagyjuk állni egy kicsit, majd felszeleteljük, előmelegített tányérokra szedjük és a vadasmártással, zsemlegombóccal tálallaljuk. Pikáns, savanykás lekvárt (szeder, áfonya, bodza) is tehetünk hozzá.

Tipp: szinte bármilyen fiatalabb állat húsából is készíthetjük, lényeg hogy egyben, nagyobb tömegú legyen. Amennyiben nincs cserépedényünk, készíthetjük öntöttvas edényben, vagy magasabb falú sütőtálban is csak a sütés alatt le legyen fedve.

Jó étvágyat!