A nyári, friss alapanyagokból készült lecsó nem hasonlítható össze a téli, befőzött változattal, de amikor télen háromszor annyiba kerül egy kiló paradicsom, aminek szinte semmi íze nincs, akkor jól esik levenni a polcról a még mindig gyönyörűen piros, üde lecsósüveget.

Hozzávalók:

kb. 3 db 7,5 dl üveghez:
4 közepes fej vöröshagyma
1,5 kg paradicsom
1,5 kg paprika
0,5 kg cukkini
1 dl olaj
só, bors, bazsalikom (ha van friss, az a legjobb)

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk, a fokhagymát felszeleteljük, a paradicsomot, a paprikát megmossuk, cikkekre vágjuk, a cukkinit felkockázzuk.

Felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, megsózzuk, borsozzuk és lassú tűzön 5-10 percig főzzük. Beletesszük a paprikát, cukkinit, apróra vágott bazsalikomleveleket és folyamatosan kevergetve további 10-15 percig forraljuk. A tűzről levéve azonmód üvegekbe töltjük. Pici eltartósítószert tehetünk rá, vagy egy kevés olajat a tetejére. Az üvegeket gondosan lezárjuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen tároljuk. Télen, amikor lecsót akarunk készíteni, süssünk zsírjára kevés füstölt szalonnát. Keverjünk el benne egy evőkanálnyi pirospaprikát, azután öntsük rá az eltett lecsót. Tojással, virslivel, kolbásszal gazdagítva kínáljuk.