A híres és közkedvelt leves Újházy Edéről kapta nevét. Az ő kedvenc levesét a Wampetics főszakácsa készítette el először a művész részére. Krúdy Gyula többször megemlékezett műveiben erről az ételről. Népszerűsége átívelt az elmúlt évtizedeken.

Hozzávalók 4 személy részére

Tyúkhús - 2.00 kg
Sárgarépa - 0.20 kg
Petrezselyemgyökér - 0.10 kg
Zeller - 0.10 kg
Vöröshagyma - 0.10 kg
Fokhagyma - 0.02 kg
Zöldborsó - 0.10 kg
Gomba - 0.05 kg
Petrezselyem zöldje - 1.00 cs.
Finommetélt - 0.10 kg
Só - 0.02 kg
Fekete egészbors - 0.01 kg

Elkészítés

A megtisztított, jól megmosott tyúkot hideg vízben feltesszük főni. Felforraljuk, leszedjük a habját, majd ezután ízesítjük sóval, fűszerezzük egészborssal, majd lassú tűzön egy órán át főzzük.
Beletesszük a tisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és hagymákat. Lassú, egyenletes főzéssel addig főzzük, míg a hús meg nem puhul. A levesből kivesszük a tyúkhúst és a zöldségeket. A teljesen tiszta, aranysárga tyúkhúslevesből kiveszünk annyit, hogy megfőzhessük benne a zöldborsót, és külön kifőzhessük benne a tésztát. Egyenletes darabokra vágjuk a tyúkhúst, vékony metéltre a zöldségeket és cikkre a gombát.
Tálaláskor a tyúkhúst szétosztjuk a leveses tányérba, ráhelyezzük a leszűrt finommetéltet, a zöldségeket, a gombát és a zöldborsót. Meghintjük frissen finomra vágott petrezselyem zöldjével, és végül a forró levesből ráöntünk annyit, hogy ellepje a tányérba helyezett anyagokat.
Tálalhatjuk csészében is. Ebben az esetben a főtt tyúkhúst lebőrözzük, kicsontozzuk és vékony metéltre vágjuk. A tálalása ezután megegyezik a klasszikus Újházy-tyúkhúslevessel.

Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség által ajánlott receptje, összeállította: Várhelyi Miklós Venesz díjas szakács